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舌尖上的中国·第2季

发表时间:2014-06-13 15:35 内容来源:中央电视台纪录片频道 作者:中央电视台纪录片

 
一、《舌尖上的中国·第2季》基本信息
1)书名:《舌尖上的中国·第2季》
2)类别:畅销·文化
3)定价:49.80元
4)ISBN: 978-7-5043-7144-7
5)出版社:中国广播电视出版社
6)上市日期:2014年6月
 

二、《舌尖上的中国·第2季》简介

1)内容简介:
携着蜂蜜迁徙的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客 守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷 传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼 黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺 朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”

……
这是一个剧变中的时代,唯一不变的是中国人对食物的理解与期待。无论守在方寸的田地间,还是漂流在异国他乡,我们都恪守心里的声音与记忆中的味道,用平凡的双手与匆忙的脚步在时节中耕耘、收获,也用传承的智慧,做着一道凝结着眼泪、欢笑、信念与坚守的生活大餐。
每个人的心里,都有一种私属的味道,也许来自家常的三餐,也许来自记忆中的秘境。
为了追寻这种味道,中国人依靠灵巧的双手与独特的智慧,在田地与山林间春种、夏耘、秋收、冬藏;整装、启程、跋涉、落脚,由此获得普通却珍稀的食材。又凭借一条遍尝百味、灵敏却又执着的舌头,与一身历经岁月与生活磨砺的超群技艺,烹制出荡漾在舌尖与心上的美味。
从庙堂之高到江湖之远,从方法的演变到命运的流转,从粗陋的远古到精细的现代,无数更迭变换中,唯一不变的是情怀。如果说唐诗、宋词、京剧、昆曲吟诵的是时空迁移中的文化与历史,那么,川、鲁、粤、淮扬等菜系甚或普通的三餐,书写的则是传承与升华中的传统和文明。
本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴,让你在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到中国人的生活百味。
 
2)作者简介:
中央电视台纪录片频道CCTV-9,是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主,中英双语、全球覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。

 

三《舌尖上的中国·第2季》目录

目录
第一章 脚步
①一路奔波,只为甜蜜
②麦客与夫妻船:在最后的战场上收割
③私享与分享:食物们的自助旅行
④行走千里,难舍家乡味
第二章  心传
①工艺:传承中的智慧与美味
②手艺:糕点们的进化历程
③技艺:升华中的潮汕小吃与扬州滋味
④绝艺:美味与美感兼顾的本帮菜
第三章  时节
①春种:美味的萌发
②夏酝:美味的养成
③秋收:美味的回馈
④冬藏:美味的等候
第四章 家常
①面:最重要的家常主食/132
②红烧肉:最经典的家常菜/138
③泡菜与西瓜酱:美味的下饭菜/146
④蒲菜与蒲笋:就地取材的家常小菜/154
⑤汤:滋补养生的甜与润/160
第五章 相逢
①鲜香与激爽的遥相呼应/176
②相似的美味,在流转中相遇/184
③一种食物,两个故乡/192
④食物里的家乡味与他乡味/200
第六章 秘境
①华子鱼和沙蟹汁:缓求与急取中的智慧/216
②在寻觅与坚守中获取美味/224
③生于时间、留于空间的美味/234
④在流变中不变的美味/240
第七章 三餐
①在随性中享受早餐的精致与丰美/254
② 浸润青春与梦想的三餐/260
③朴实与奢华的美食清单/266
④缓慢时光里的清新与厚重/272

四《舌尖上的中国·第2季》媒体推荐

◆中国青年报:食物不只是食物,食物是故乡的密码,食物的味道、食物制作的程序,和方言、地理性格、礼仪一样,是我们随身携带的、小规模的故乡。《舌尖上的中国》,是唱给这些密码的,一首温柔但却凄凉的挽歌。 
◆香港《南华早报》:《舌尖上的中国》带来了一种浓郁的爱国情怀的乡愁,这种乡愁全都包裹在世界人口最多的国家创造的令人垂涎的美味中。
 
五 《舌尖上的中国·第2季》延伸阅读
 
◆面条◆
在我国古代,所有的面食都曾被统称为“饼”,如,馒头叫“炊饼”,面条则叫“汤饼”。面条是一种将谷物或豆粉加水和成面团,又将面团擀压,切成条状或片状,最后经过或煮或炒而成的食品。
有关对面条的最早记录发生在东汉。汉代刘熙在《释名·释饮食》中称其为“索饼”;在我国的青海省民和县喇家遗址中,则发现了距今有四千多年历史的面条实物,长约50厘米,宽0.3厘米,是用玉米粉制成的。
面条在北魏贾思勰的《齐民要术》中,被记为“水引饼”,是一种长约一尺,宽如韭叶的水煮面食,在煮时,要把面团托在手上,拉扯成面片下锅煮;到了唐朝,又出现了过水凉面,其风味独特,被杜甫形容为“经齿冷于雪”,据说这种面条非常有韧劲,可以当鞋带使用,被人称为“建康七妙”之一;发展到宋元时期,除了品种繁多外,挂面也出现了;到了明朝,制面技术突飞猛进,出现了刀削面。清代戏剧家李渔在《闲情偶寄》中,收录了“五香面”“八珍面”的文字记载,在这两种面条中,分别加入了五种与八种动植物原料的细末,味道之鲜美,工艺之精湛,堪称面条中的上品。
 
◆饸饹◆
饸饹,也被称为“河漏”“河捞”,是中国北方汉族最常见的面食之一,拥有古老的制作与食用历史。传统的制作方法是把和好的高粱面、小麦面或荞麦面放入饸饹床子里,制作者坐在杠杆上,把面挤轧成长条,放入锅里煮熟,再配以由豆腐、肉或红白萝卜做成的臊子,浇上辣椒做成的浇头,就可以吃了。
饸饹的食用历史很长,在元代王桢的《农书·白谷谱集之二》中的“荞麦”里就有对饸饹的记载:“北方山后诸郡多种,治去皮壳,磨而为面……或作汤饼,谓之‘河漏’,滑细如粉……”这段记载表明,饸饹形状细长、口感爽滑,且早在元代就被一些家庭作为主食食用。在蒲松龄的《日用俗字》一篇中,也有对饸饹的描述:“压如麻线细。”可见其精致。《水浒传》第二十四回也写道:“他家卖拖蒸河漏子,热汤温和大辣酥。”
在众多饸饹面中,河南郏县的“金刚饸饹面”最有名。它最初以荞麦面为主料,配以熟羊肉熬制的羊肉汤浇头,清香扑鼻。到了清末,人们又用小麦面代替了荞麦面,口感上更胜一筹。关于金刚饸饹面的由来,有很多有趣的记载。传说,在明崇祯十六年(公元1643年)初,三边总督孙传庭出兵潼关,在河南与李自成义军作战。为了丰富军粮的口味,出发前,孙传庭传谕三军,每军可携带20台饸饹机。结果,在这一年的十月,明军与义军在郏城狭路相逢,明军中计,被义军杀得溃不成军,包括饸饹机在内的军械被当地的百姓和义军全部缴获。当地百姓为纪念义军骁勇善战的金刚精神,把用这些饸饹机做出来的面食称为“金刚饸饹”。
不过,据说早在唐代,郏县就已经有金刚饸饹面了,还与被称为“唐宋八大家”之一的韩愈有关。传说,唐宪宗元和九年(公元814年),河南上蔡一带的刺史拥兵自立。韩愈带兵生擒了刺史,路过郏县时,还吃了金刚饸饹面。由此推断,金刚饸饹面至少有1200年的历史了。
 
◆广东早茶◆
说起广东早茶的历史,要追溯到清代咸丰年间。当时,广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着木牌,写着“茶话”二字。茶馆内的设施非常简陋,只有几张木桌凳,主要供应茶水和糕点,以供路人歇脚、谈话。后来,逐渐出现了茶居。茶居的规模渐渐扩大,就变成了茶楼。一时间,广东人去茶楼喝早茶蔚然成风。
广东人喜欢饮茶,尤其喜欢去茶馆饮早茶。既然是早茶,茶水自然必不可少。早茶的茶水以红茶为主,可暖胃去腻,有利于消化。尽管红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,在视觉和味觉上都不如绿茶,但与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳的配搭。最常见的早茶有乌龙茶、铁观音和普洱茶,不过,也有人喜欢在普洱茶中加入菊花,这种茶被称为“菊普茶”,有清凉去火的功效。
在广东,有些人将早茶当作早餐,一家老小围坐一桌,享受团聚的美好;有些人喝完早茶,便匆匆赶去上班;还有一些人则将早茶当成是休闲时光,他们大多是已经退休的老年人,被称为“消闲一族”。这类茶客,总是来得最早,走得最晚,很多都是常客,甚至会有自己钟爱的座位。   
广东的茶馆分为早茶、午茶和夜茶三市,一般饮早茶的人最多。通常,茶楼的早市在清晨四点左右就开门迎接客人了。待茶客坐定,服务员便会前来请茶客点茶和糕点。普通的早茶,谓之“一盅二件”,一盅指茶,二件指点心。广东人也把饮茶称为“叹茶”,意为享受。至今,广东仍流传着“叹一盅两件”的口头禅,即享受一盅香茶和两件点心的意思。“请早茶”也逐渐成为广东人一种常见的社交方式。
如今,经过多年的演变,广东早茶中的茶水已经成为配角,而茶点愈发精致多样。近年来,配茶的点心除了广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡外,还增加了许多西式糕点。

六《舌尖上的中国·第2季》亮点分析

● 编辑推荐1:CCTV9官方唯一授权、纪录片《舌尖上的中国·第2季》同名图书
   《舌尖上的中国·第2季》是中央电视台纪录片频道CCTV9官方唯一授权的版本,经过中央电视台纪录频道、中国广播电视出版社以及中南博集天卷文化传媒有限公司的通力合作,为读者带来一场视觉盛宴。
● 编辑推荐2:除了纪录片内容之外,更有手绘插图与美食故事、传说、文化与知识的延伸阅读
   本书不仅是纪录片的忠实还原,更是其内容的深入与延展,增加手绘插图、美食故事、传说、文化与知识,用文字延续影像带给我们的触动,利用文字的优势,穿越美食的香气,封存感动和追思,带来不同的感官享受。
● 编辑推荐3:文字凝练、插图精致、设计精良、包装精美,兼具阅读、馈赠与收藏价值
精美的插图、别致的装帧设计以及凝练的文字,使得《舌尖上的中国·第2季》不仅有阅读的功能,更兼具馈赠与收藏的价值。

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(责任编辑:陈慧文)

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